ハーブを使った料理の現場
マネしてもいいけど 味の保証はしません
オレガノ花証拠写真
「鶏ササミのホイル蒸し」 ２００３／１／２５
１．鶏ササミの筋を取る。
２．ウメボシの叩いたものと、鰹節に醤油を掛けて混ぜたものを、ササミの上にのせる。
３．ホイルを皿のようにふちのある形にしてササミをのせる。
４．これを深めのフライパンに入れて、ホイルに入らないように水を入れる。
５．ふたをして蒸す。
６．肉に火が通ったら、スライスチーズをのせて溶けるまでふたをする。
７．できあがったら、ホイルの中にたまった汁を捨ててホイルごと皿に載せて出来上がり。
ササミ２～３をひとり分にして、一人分づつホイルに包むと皿に入れるときに便利。
ホイルの上はあけておく。
「チキンソテーのトマトバジル煮込み」
（友人に教えてもらった料理です。私が作るときはいくつか省略してます）
材料（２人分）……鶏の胸肉（皮付き）２枚
ホールトマト缶詰 ２缶
にんにく １かけ
生バジル １～３枝（好み）
唐がらし １～２本（好み）
玉ねぎ １/４個
バター １０ｇ
固形コンソメ ２個
塩・こしょう・オリーブ油・白ワイン
①にんにくを薄くスライスし、
皮を片方からはがしかけた鶏胸肉の肉と皮の間にはさんでいく。
はさみ終えたら、皮のはがした側の端を楊枝で留める。
ニンニクをはさむのは省略
②玉ねぎをみじん切りにし、煮込み用の鍋の中で溶かしたバターで中火くらいで炒める。
玉ねぎが透明になったところで、ホールトマトをつぶしながら入れる。
全体が混ざり、トマトがブツブツいってきたら、コンソメを２個入れ、溶かし、
そのままとろ火にかけておく。
バターのかわりにオリーブオイルでいためる
③フライパンにオリーブ油を敷き、鶏肉を皮を下にして中火で焼き始める。
あとで煮込むので、中まで火を通すよりも、
表面を香ばしく、皮の間のにんにくの風味を出すように焼くこと。
焼きながら、肉の上面に塩・こしょうをする。
皮に焦げ目がついてパリっとしてきたら、ひっくり返し、反対側にも塩・こしょう。
両面きれいに焼けたら、白ワインでフランベして、
フライパンの中身を全部、煮込み用の鍋に移す。
オリーブオイルを熱したところにニンニクを入れて香りがでたら取りだし鍋に入れる。
それから鶏肉を焼く。
白ワインでフランベ…は恐いので省略
④煮立つまでソースの火を強め、煮立ったら再びとろ火に。
煮込み用の鍋にバジルの葉を枝からちぎって、投入。
（盛りつけ用に、人数分は葉っぱを入れないでとっておく）
唐がらしは輪切りにして、入れる。（種は入れても入れなくても好みで）
ソースの味を見ながら、塩・こしょうで味を整え、
鶏肉は３０分くらい煮込む。
冬はバジルがないのでローズマリーで代用、飾りは無し
⑤中まで火が通ったら、肉を皿に盛り、ソースをかける。
楊枝を抜いて、上にバジルの葉を飾れば、できあがり。
ナイフとフォークで豪快に切りながら食べてください。
４枚まではトマト２缶でだいじょうぶです。
５枚以上を大鍋で煮るときは、トマトソースを適当に増やして作ってください。
余ったソースは、翌日のパスタソースとして使っても、
薄めてミネストローネのベースにしてもうまいです。
皮をはがして（食べない）鶏肉を一口大に切ってから皿に盛る。
飾り省略。
余ったソースにお湯、固形スープの素、野菜を入れてスープに。
朝食のパンといっしょに食べるとおいしい。
野菜はなんでもＯＫ、冷凍のミックスベジタブルでも。
鶏のさっぱり煮
（ハーブ使ってないけど…）
手羽元１６本、ゆで卵４個、酢１カップ、醤油１カップ、さとう大さじ６、にんにく２片、しょうが２０ｇ、
１、肉の水気をふいておく。
２．皮付きしょうがを薄切りに
３．にんにくを軽くつぶす
４．鍋に酢、醤油、さとう、にんにく、しょうがを入れ沸騰させる。
５．肉と皮をむいたゆで卵を入れ、ふたをして中火で２０分煮る。ときどきひっくり返す。
６．サラダ菜など野菜を敷いた上に盛りつける。
報告：あやしいオレガノは、本当にオレガノと判明しました。
市販のツナスパゲティソースを利用する ２００２／１０／８
今年の夏に一番作ったメニューです
２人分
スパゲティをゆでている間にフライパンにオリーブオイルを入れる。
ニンニク薄切り、ローズマリー２～３枝でオイルに香りをつけたら
取り出しておく。
トマト、バジル（なくてもよい）、ノンオイルシーチキン缶詰１または２缶
フライパンに入れて、塩、こしょうする。
ゆで上がったパスタ、ツナソース１人分を入れて混ぜる。
ここで、ニンニクとローズマリー（枝をはずす）を戻してもよい。
市販のソースについてる海苔は合わないのでかけない。
トマトを入れる前に玉ねぎの薄切りを炒めてもおいしい。
少し育ったので摘心した。5/28
切った部分を刻んでトマトにのせて食べた。
豚ヒレ肉とキャベツのコンソメ煮 ２００２／５／２３
キャベツ５枚
豚ヒレ
固形コンソメ３個、塩、こしょう
カレー粉少々、チリペッパー
オレガノ、ローズマリー
ニンニク
カレー風味がなかなかいけてました。
ポークソテー ２００２・５・２０ 夕飯
２日前に買って冷蔵庫に入れておいた豚肉を出してみると
賞味期限が明日なのに、一部変色してるし臭いがする。
やばいかも、でもまだ間に合う。
まず、脂身と変色した部分を切り取る。
筋きりをして塩コショウする。
フライパンに入れて、ニンニク薄切りとオレガノを肉の上にのせる。
両面に焦げ目をつけてから日本酒をかけてふたをし、
弱火でじっくり蒸し焼きにする。
中まで火が通っていて、固くなりすぎずグッド。
マスタードをつけて食べました。
注意：ｕｃの人はマスタードはやめましょうね。
マグロとササミの煮物 ２００２／５／１０ ＡＭ１：３０
昨日で賞味期限の切れた本マグロさしみ（サク）
鶏ササミ
を、お弁当用に煮る。
ニンジン
長ネギ
ニンニク２かけ
しょうが薄切り３枚
オレガノ４枚
水
和風だしの素
そばつゆ
マグロ、ササミ共にやわらかく美味。
今回はかなり薄味のつもりが、だしの素の塩が効いていた。
あやしいオレガノとローズマリー
告白
オレガノが本当にオレガノかどうか、あやしくなってきた。
実はよその庭から失敬してきて、ベランダで増やしたのでオレガノなのか確信がない。
それで、ガンガン料理に使っててどうなんだろう。
家族は元気です。
豚ヒレのみそ煮 ２００２／５／７
豚ヒレ肉があったので野菜と煮てみることにする。
以下、鍋に入れたもの
水
日本酒
しょうが
にんにく
オレガノ（生）
にんじん
キャベツ
豚ヒレ肉
和風だしのもと
辛みそ
みそ
肉がやわらかくて、美味でした。